小古林項目概述：
小古林創始于一九八九年，歷時三十年的商海風雨，由餐飲娛樂發展到以房地產開發、小額貸款、典當行、化工、貿易倉儲等多元化的集團公司。創立了小古林著名商標，并成為天津市百強企業，因突出的企業成績和社會貢獻，成為天津市著名企業之一。為濱海新區乃至天津的發展，貢獻一份力量。
本案項目位于天津小古林，店面經營以海鮮宴會、天津菜、川菜、融合菜為主，共計五層。
一層有場景類宴會廳。
二至五層為零點包廂，考慮到整體項目的房屋結構、經營指標及分級管理，提高效能，把廚房區域進分布在一樓。
一樓廚房區域為進收貨、蔬果、肉類、海鮮類粗工區，冷藏、冷凍庫，宴會廚房，零點廚房，整體明檔區（里面包含海鮮料理中心，面點區，特色爆款菜品區、冷菜間、刺身姿造，烤鴨檔，海鮮原材料展示區），消洗間、倉庫、更衣室、傳送間等配套功能區。
項目名稱：小古林項目地址：天津濱海區
經營類別：海鮮宴會經營面積：8000平方
廚房面積：900平方設計施工完結周期：設計2022/01/24-2022/03/07施工2022/03/11-2022/05/15
一、脫排、新風、空調、地暖系統
?。ㄒ唬┪逄酌撆畔到y，四套新風系統，二套空調冷風系統，整體采用變頻技術；
?。ǘ└鶕N房操作區域工作時段，對系統布置進行獨立區分，合理控制能效能；因對各系統進行了分區分時段，廚房噪音降低；
（三）空調系統配合地暖，冬暖夏涼，為后廚伙伴提供良好的工作環境，對公司人力資源管理品質的提升做了很大賦能。
二、凈水、冷熱水進水系統
?。ㄒ唬榉乐故称沸l生安全問題發生，提高各設備使用壽命，對菜品品質管控加強管理，為廚房工作員工提供便捷，舒適的生理感受。
?。ǘ┧械挠盟O計，在工作區5-10步以內找到用水點，工具區域、洗地龍頭配置自來水進水，提高工作效率；
?。ㄈ┎煌瑓^間對應不同洗滌用的冷熱水，滿足功能需求的同時，提高員工心理的、生理的舒適感受；
?。ㄋ模┱魠^設備蒸汽用水，防止水質結垢，提高設備使用壽命用凈水；爐灶上配置“效能水控”，自來水用來洗鍋，純水用來烹炒；用純水煲湯，提高湯品質感，使顧客有良好的味覺體驗；在保障食品安全的同時，還有效的節約用水量；
?。ㄎ澹┐髲d，包廂，員工辦公區域飲用水用純水，保障全員用水健康安全。
三、排水系統
?。ㄒ唬┑販吓潘?。整體排水采取暗溝設計，采用食品級不銹鋼304材料，中間沉淀池設計，殘渣與油水分離，末端隔油池設計，油水處理后進入市政管網；所有地漏做到三防要求；
?。ǘ┧邢滤玉g采用硬接方式，排水速度更快的同時，提高使用壽命。
四、電力系統
?。ㄒ唬┱彰饔秒姼鶕^域不同做了照明度的設計，比如明檔、出品口的光源要求匹配管理、空間呈現效果搭配。
（二）電力分操作區獨立控制，方面做成本管控；電控箱整體集中管理，做到好找、好檢查、好維修、好培訓。
五、燃氣預警裝置、滅火裝置、三防裝置
裝置燃氣報警系統，預防燃氣安裝事故。
裝置滅火系統，預防火災安全事故。
裝滅蠅燈、紫外線燈，防蚊蟲，細菌滋生，預防食品安全的問題發生。
七、地面、地臺、墻面
?。ㄒ唬┑孛?、墻面空間顏色為白色，增強空間反光，使空間更加明亮，明檔墻磚顏色與大廳相呼應，突出空間感。
?。ǘN房內區域隔墻根據消防、食藥監管理要求，進行運用搭配，使廚房空間視覺更通透，按區域、分顏色做了腰線導視，突出廚房空間，有利于加強廚政管理。
（三）墻面從地面到天花頂，做食品級304不銹鋼防撞條處理，是保障生產安全的要素之一；
（四）地臺做圓弧處理，解決衛生死角問題，提高工作效率。
八、設施設備
整體設施設備的設計、生產、選用遵循同為“3S、3L”原則，3S為食品衛生安全、生產安全、消防安全；3L為低人工、低成本、低能耗。
比如整體臺面工藝、設備突出角采用圓弧角、涼菜間恒溫處理、涼菜間二道門設計處理、冷凍庫設計的要求與處理、不銹鋼制品的功能工藝要求處理、餐具清洗一二次消毒的設備設計與應用處理、所有設備選型與技術處理等等。
