項(xiàng)目概述：

　　本案項(xiàng)目位于湖南長沙，獨(dú)棟門面，多家連鎖品牌，店面經(jīng)營以小海鮮加湘菜、粵菜小宴會(huì)為主。

　　共計(jì)一層，有小型宴會(huì)廳，零點(diǎn)卡座加包廂，整體項(xiàng)目的房屋結(jié)構(gòu)為一字型、廚房區(qū)域布局位于中后部，方便有效出餐與收餐。

　　內(nèi)部分布為：整體明檔區(qū)（里面包含海鮮制作、冷菜間、烤鴨燒臘檔、海鮮原材料展示區(qū)），熱廚爐灶、蒸制區(qū)、打荷、切配區(qū)、燒臘制作及加工、粗加工、宰殺、消洗區(qū)、倉庫等配套功能區(qū)。

　　經(jīng)營面積與廚房面積的占比，標(biāo)準(zhǔn)區(qū)間大致在13%-20%左右，這里的占比是否正常？為什么？有什么原因？

　　多融合菜品結(jié)構(gòu)的餐廳，在空間運(yùn)用上，設(shè)備的配置上，菜品工藝流程上，操作動(dòng)線上提出了更高的要求。

　　世界上沒有一個(gè)一模一樣的廚房，本案廚房墻體結(jié)構(gòu)的不規(guī)則性給設(shè)計(jì)帶來了更大挑戰(zhàn)！

　　項(xiàng)目名稱：福膳源

　　項(xiàng)目地址：湖南長沙雨花區(qū)匯金路

　　經(jīng)營類別：中晚餐連鎖

　　經(jīng)營面積：1007平方

　　廚房面積：152平方米/擴(kuò)建后179平方

　　設(shè)計(jì)施工完結(jié)周期：2020年09月18日至2020年10月21日 / 2020年10月28日至2021年01月16日

　　廚房亮點(diǎn)：

　　本案圍繞社會(huì)型小海鮮宴會(huì)時(shí)尚餐飲經(jīng)營方式開展設(shè)計(jì)工作，同時(shí)滿足管理目標(biāo)、提高廚房效率、提高在食品生產(chǎn)操作中各環(huán)節(jié)把控，降低人力、能耗、成本為宗旨，滿足客戶實(shí)際經(jīng)營需求為目標(biāo)，從多方面入手，打造廚房硬件基礎(chǔ)、硬件設(shè)施設(shè)備：

　　1、地面采用廣西白大理石加黃色波導(dǎo)線鋪裝，易清理及防油防滑，形成管理倒逼；

　　2、所有落地設(shè)備采用地臺(tái)設(shè)計(jì)，減少收檔衛(wèi)生區(qū)及衛(wèi)生強(qiáng)度，隔水減少衛(wèi)生死角，方便管理；

　　3、爐灶、蒸制、消洗設(shè)備采用定制節(jié)能設(shè)備，提高熱效能，降低能耗；

　　4、脫排，新風(fēng)，空調(diào)系統(tǒng)獨(dú)立控制，采用變頻技術(shù)提高能耗，降低成本；

　　5、地面排水系統(tǒng)采用全不銹鋼內(nèi)弧角明溝，方便衛(wèi)生清理；

　　6、電力可實(shí)現(xiàn)在獨(dú)立區(qū)域控制，集中管理；

　　7、定制刀具，砧板，毛巾消毒柜，集中消毒管理；

　　8、操作切配冷藏存儲(chǔ)采用子母組合柜，有效工作；

　　9、廚房動(dòng)線合理，可實(shí)現(xiàn)獨(dú)立區(qū)域單個(gè)運(yùn)營，空間利用率高。