從前慢江南宴項目概述：

　　案項目位于浙江桐鄉，店面經營以海鮮宴會為主，共計三層，一、三樓為場景類宴會廳，二樓為零點包廂，考慮到整體項目的房屋結構、經營指標及分級管理，提高效能，把廚房區域進行了逐層分布：

　　一樓廚房區域為進收貨、蔬果、肉類粗工區，倉庫、冷凍、冷藏存儲區、燒臘制作及加工切制區，及獨立區分的宴會廚房、傳送間。

　　二樓廚房為烹飪主廚房，同時兼顧零點及宴會的部分出品，區域分為整體明檔區（里面包含海鮮姿造、冷菜間、煲仔、煎扒區、堂蒸及燕鮑翅區、烤鴨檔、海鮮原材料展示區），爐灶、蒸制區，打荷、切配區，面點區，宰殺、消洗區等配套功能區。

　　三樓廚房為獨立區分的宴會廚房、消洗間、傳送間等配套功能區。

　　一樓廚房區域為進收貨、蔬果、肉類粗工區、倉庫、冷凍、冷藏存儲區、燒臘制作及加工切制區，及獨立區分的宴會廚房、傳送間。

　　項目名稱：從前慢-江南宴

　　項目地址：浙江-桐鄉

　　經營類別：海鮮宴會

　　經營面積：4500平方

　　廚房面積：888平方

　　設計施工完結周期：平面2021/06/07-2021/10/08     施工2021/11/13-2022/01/26

　　廚房亮點：

　　本案圍繞3S、3L經營管理目標開展設計工作，提高廚房在食品生產操作中各環節把控，降低人力、能耗、成本為終止，滿足客戶實際經營需求為目標，從多方面入手，打造廚房硬件基礎、硬件設施設備：

　　1、地面采用廣西白大理石加黃色波導線鋪裝，易清理及防油防滑，促進加強廚政管理；

　　2、所有落地設備采用地臺設計，減少收檔衛生區及衛生強度，隔水減少衛生死角，方便管理；

　　3、爐灶、蒸制設備采用定制掛墻工藝設備，一體成形整體面板，無衛生死角；

　　4、二次能源充分利用，供給蒸汽設備及熱水系統。

　　5、脫排，新風，空調系統逐層獨立控制，采用變頻技術，提高設備使用壽命，降低成本；

　　6、地面排水系統采用全不銹鋼內弧角暗溝，PVC硬管直連，油水分離熱系統；

　　7、電力可實現在獨立區域控制，集中管理；

　　8、燃氣使用加入預警設備，廚自滅系統，安全管理，各區裝入三防設施；

　　9、引入先進智能凈水系統；

　　10、所有陽角角用304不銹鋼包覆防條處理；

　　11、廚房動線合理，可實現在獨立區域單個運營，空間利用率高。